PANES
Nuestros panes
Todos nuestros panes están hechos con diferentes tipos de harinas ecológicas, agua filtrada, y sal d’Es Trenc.
Fermentan lentamente, unas 20h/24h de media, a base de masa madre de centeno, sin levadura.
Por eso se conservan varios días, y son mas saludables.
PAN PARISIEN
De corteza media, miga tierna y alveolada .
Hecho en varios formatos; 500 gr, 750 gr, y baguette 250 gr.
Sabor a buen pan. Recuerdo de mi infancia en Paris.
AGUA
70%
MASA MADRE
CENTENO
40%
HARINA
BLANCA TRIGO
40%
SAL
2%
HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO
40%
AGUA
70%
MASA MADRE
CENTENO
40%
HARINA
BLANCA TRIGO
40%
SAL
2%
HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO
40%
BAGUETTE
De corteza crujiente, miga tierna y alveolada.
Misma masa que el pan Parisien.
Sabor a buen pan. Recuerdo de mi infancia en Paris.
AGUA
70%
MASA MADRE
CENTENO
40%
HARINA
BLANCA TRIGO
40%
SAL
2%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO
40%
AGUA
70%
MASA MADRE
CENTENO
40%
HARINA
BLANCA TRIGO
40%
SAL
2%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO
40%
BATARD
De corteza media, miga tierna y alveolada .
Misma masa que el Parisien y la baguette.
Forma alargada, peso 500 gr.
Sabor a buen pan. Recuerdo de mi infancia en Paris.
AGUA
70%
MASA MADRE
CENTENO
40%
HARINA
BLANCA TRIGO
40%
SAL
2%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO
40%
AGUA
70%
MASA MADRE
CENTENO
40%
HARINA
BLANCA TRIGO
40%
SAL
2%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO
40%
PAN MALLORQUÍN MORENO
De corteza gruesa, miga densa pero tierna.
Bolas de 500 gr (entre semana) y 750 gr (los fines de semana).
Sabor a pan Mallorquín.
Usando harinas de trigos antiguos autóctonos de la isla: xeixa y florencio.
AGUA
70%
HARINA BLANCA
DE FLORENCIO
30%
SAL
1%
HARINA
BLANCA XEIXA
30%
HARINA INTEGRAL
DE FLORENCIO
10%
HARINA
INTEGRAL XEIXA
10%
MASA MADRE
CENTENO
40%
AGUA
70%
HARINA BLANCA
DE FLORENCIO
30%
SAL
1%
HARINA
BLANCA XEIXA
30%
HARINA INTEGRAL
DE FLORENCIO
10%
HARINA
INTEGRAL XEIXA
10%
MASA MADRE
CENTENO
40%
PAN DE CENTENO 100%
De corteza media, miga densa pero tierna.
Hecho en molde de 750gr.
Sabor a Centeno y miel.
AGUA
70%
MASA MADRE
CENTENO
40%
HARINA
BLANCA TRIGO
40%
SAL
2%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO
40%
AGUA
70%
MASA MADRE
CENTENO
40%
HARINA
BLANCA TRIGO
40%
SAL
2%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO
40%
PAN DE ESPELTA
De corteza media, miga tierna y alveolada .
Hecho en bolas de 500 gr, 750 gr.
Sabor a Espelta .
AGUA
70%
MASA MADRE CENTENO
40%
HARINA SEMI
INTEGRAL DE ESPELTA
40%
SAL
2%
HARINA INTEGRALDE ESPELTA
30%
AGUA
70%
MASA MADRE CENTENO
40%
HARINA SEMI INTEGRAL DE ESPELTA
40%
SAL
2%
HARINA INTEGRALDE ESPELTA
30%
PAN INTEGRAL
CON SEMILLAS
De corteza media, miga tierna llena de semillas .
Hecho en molde de 600gr.
Sabor a semillas tostadas.
AGUA
75%
MASA MADRE
DE CENTENO
40%
HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO
5%
SAL
2%
HARINA
INTEGRAL TRIGO
75%
MIX DE SEMILLAS
Y COPOS DE AVENA
20%
AGUA
75%
MASA MADRE
DE CENTENO
40%
HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO
5%
SAL
2%
HARINA
INTEGRAL TRIGO
75%
MIX DE SEMILLAS
Y COPOS DE AVENA
20%
MOLLETE
De corteza fina, miga tierna.
Hecho en bolas de 100 gr.
Sabor suave. Pensado para las meriendas de los niños.
AGUA
95%
MASA MADRE CENTENO
40%
SEMOLA DETRIGO DURO
25%
HARINA
BLANCA TRIGO
50%
SAL
2%
HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO
30%
A.O.V.E
6%
AGUA
95%
MASA MADRE CENTENO
40%
SEMOLA DETRIGO DURO
25%
HARINA
BLANCA TRIGO
50%
SAL
2%
HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO
30%
A.O.V.E
6%
PAN DE MOLDE
De corteza fina, miga tierna.
Hecho en molde de 450 gr.
Sabor suave con un toque dulce.
Perfecto para sandwiches.
AGUA
15%
MASA MADRE
CENTENO
40%
LECHE
15%
HARINA
BLANCA TRIGO
50%
SAL
2%
MANTEQUILLA
15%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO
30%
AZÚCAR
5%
HUEVOS
15%
AGUA
15%
MASA MADRE
CENTENO
40%
LECHE
15%
HARINA
BLANCA TRIGO
50%
SAL
2%
MANTEQUILLA
15%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO
30%
AZÚCAR
5%
HUEVOS
15%
PAN DE ALTA HIDRATACIÓN TIPO GALLEGO
De corteza fina, miga tierna y elástica.
Hecho en bola, o Rosca de 500 gr o 750 gr .
Sabor suave con un toque de acidez, y corteza tostada.
AGUA
100%
MASA MADRE CENTENO
40%
HARINA
BLANCA TRIGO
60%
SAL
2%
HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO
20%
AGUA
100%
MASA MADRE CENTENO
40%
HARINA
BLANCA TRIGO
60%
SAL
2%
HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO
20%
FOCACCIA
De corteza fina, miga tierna y jugosa.
Hecho en pieza de 300 gr.
Sabor a aceite de oliva.
AGUA
95%
MASA MADRE CENTENO
40%
HARINA
BLANCA TRIGO
65%
SAL
2%
HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO
15%
A.O.V.E
10%
AGUA
95%
MASA MADRE CENTENO
40%
HARINA
BLANCA TRIGO
65%
SAL
2%
HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO
15%
A.O.V.E
10%
PAN DE BURGER
De corteza fina, miga tierna.
Hecho en bolas de 100 gr.
Sabor suave con un toque dulce.
Disponible los DOMINGOS.
AGUA
33%
SAL
2%
MANTEQUILLA
25%
HARINA
BLANCA TRIGO
70%
AZÚCAR
5%
HUEVOS
10%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO
30%
LECHE
15%
AGUA
33%
SAL
2%
MANTEQUILLA
25%
HARINA
BLANCA TRIGO
70%
AZÚCAR
5%
HUEVOS
10%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO
30%
LECHE
15%
PAN DE PANCETA AHUMADA Y QUESO EMMENTAL
Masa de pan de molde, de corteza fina y miga tierna con trozos de panceta ahumada y queso emmental de leche cruda.
Formato de 250 gr.
AGUA
15%
MASA MADRE CENTENO
40%
LECHE
15%
PANCETA AHUMADA
10%
HARINA
BLANCA TRIGO
50%
SAL
2%
MANTEQUILLA
15%
QUESO EMMENTAL
10%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO
30%
AZÚCAR
5%
HUEVOS
15%
AGUA
15%
MASA MADRE CENTENO
40%
LECHE
15%
PANCETA AHUMADA
10%
HARINA
BLANCA TRIGO
50%
SAL
2%
MANTEQUILLA
15%
QUESO EMMENTAL
10%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO
30%
AZÚCAR
5%
HUEVOS
15%
PAN DE MOLDE CON CENTENO PASAS Y NUECES
De corteza fina, miga tierna, suave y dulce, con el toque de crujiente de las nueces y el toque de las pasas.
Hecho en molde de 450 gr. Sabor suave con un toque dulce. Perfecto para sandwiches y tablas de quesos.
Disponible los domingos.
AGUA
15%
MASA MADRE
CENTENO
40%
LECHE
15%
PASAS
10%
HARINA
BLANCA TRIGO
50%
SAL
2%
MANTEQUILLA
15%
NUECES
10%
HARINA
CENTENO
30%
AZÚCAR
5%
HUEVOS
15%
AGUA
15%
MASA MADRE
CENTENO
40%
LECHE
15%
PASAS
10%
HARINA
BLANCA TRIGO
50%
SAL
2%
MANTEQUILLA
15%
NUECES
10%
HARINA
CENTENO
30%
AZÚCAR
5%
HUEVOS
15%
PAN PARISIEN
CON QUESO AZUL
Y NUECES
De corteza media y crujiente, miga tierna y alveolada.
Hecho en pan de 250 gr.
Sabor a buen pan con toques de queso azul y el crujiente de la nuez.
AGUA
70%
MASA MADRE
CENTENO
40%
NUECES
10%
HARINA
BLANCA TRIGO
40%
SAL
2%
HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO
40%
QUESO AZUL
10%
AGUA
70%
MASA MADRE
CENTENO
40%
NUECES
10%
HARINA
BLANCA TRIGO
40%
SAL
2%
HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO
40%
QUESO AZUL
10%
SALADO
Todos los ingredientes de nuestro apartado salado son de origen ecológico y de proximidad.
Cada día ofrecemos una coca con verduras locales y de temporada.
La base está hecha con harina de Xeixa del Molí de Sant Antoni y aceite de oliva virgen extra.
Se puede pedir por encargo.
Entre semana ofrecemos también en opción salada dos tipos de bocadillos con nuestro pan de mollete. Una opción con queso de vaca de Menorca de leche cruda con tomate de ramales aliñado. La segunda opción lleva queso de oveja de Mallorca, aguacate, mezclum de nuestro huerto, tomate aliñado y brotes (cuando están disponibles).
COCA ECOLÓGICA
Cada día tenemos una coca con distintos ingredientes ecológicos según marquen el mercado y la temporada.
La base está hecha con harina de Xeixa del Molí de Sant Antoni de Manacor, y aceite de oliva Virgen Extra ecológico.
BOCATA CON PAN DE MOLLETE
De martes a viernes ofrecemos, además de la coca salada, dos tipos de bocadillos hechos con nuestro pan de mollete.
Uno sencillo de queso de vaca menorquina ecológico (leche cruda), con nuestro tomate de ramallet aliñado.
El segundo tipo, con un queso de oveja tipo “láctic” (pasteurizado) acompañado de aguacate, tomate aliñado, aceituna negra picada y mezclum de nuestro huerto.
BOLLERÍA
Nuestra bollería
La bolleria está elaborada con harinas, huevos y azúcar dorado ecológicos, agua filtrada, sal d’es Trenc y mantequilla Francesa con denominación de origen Charente-Poitoux.
PAN DE LECHE
CON PEPITAS
DE CHOCOLATE
De corteza fina, miga tierna .
Hecho en tubos de 60 gr.
Sabor dulce con pepitas de chocolate.
HARINA
BLANCA TRIGO
70%
AZÚCAR
5%
HUEVOS
20%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO
30%
LECHE
40%
PEPITAS
DE CHOCOLATE
20%
SAL
2%
MANTEQUILLA
25%
HARINA
BLANCA TRIGO
70%
AZÚCAR
5%
HUEVOS
20%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO
30%
LECHE
40%
PEPITAS
DE CHOCOLATE
20%
SAL
2%
MANTEQUILLA
25%
BRIOCHE
De corteza fina, miga tierna .
Hecho en tubitos de 60 gr.
Sabor dulce a huevo y mantequilla.
HARINA
BLANCA TRIGO
70%
AZÚCAR
15%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO
30%
MANTEQUILLA
60%
SAL
2%
HUEVOS
60%
HARINA
BLANCA TRIGO
70%
AZÚCAR
15%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO
30%
MANTEQUILLA
60%
SAL
2%
HUEVOS
60%
CROISSANT
Masa hojaldrada fermentada.
Hecho en forma de croissant de 60gr.
Sabor dulce a hojaldre de mantequilla.
AGUA
33%
SAL
2%
HARINA
BLANCA TRIGO
70%
AZÚCAR
10%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO
30%
MANTEQUILLA
50%
AGUA
33%
SAL
2%
HARINA
BLANCA TRIGO
70%
AZÚCAR
10%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO
30%
MANTEQUILLA
50%
NAPOLITANA DE CHOCOLATE
Masa hojaldrada fermentada.
Hecho en tubos de 60gr con una barrita de 8 gr de chocolate Barry en el centro.
Sabor dulce a hojaldre de mantequilla con chocolate.